Công thức làm bánh Quy bơ (Master cookie dough) - Công thức bột “siêu nhân" làm được nhiều thứ.

Công thức này mình mới tìm ra gần đây, và mình rất ưng nó. Bánh dùng hoàn toàn bơ động vật nên rất thơm ngon, mùi thơm nguyên bản của bột, trứng, và bơ nướng, không phải mùi thơm kiểu hóa học như bánh quy sản xuất công nghiệp. Bánh vừa có độ xốp, vừa có độ giòn và có thể giữ được giòn khá lâu, nếu đảm bảo đủ nhiệt và thời gian nướng. Một ưu điểm nữa là công thức bánh này có thể biến tấu thành nhiều kiểu bánh với nhiều mùi vị khác nhau, có thể thêm bột ca cao hay bột trà xanh để làm bánh vị chocolate/ vị trà xanh, hoặc  thêm các loại hạt và quả khô tùy thích…    

Ngày Tết bận rộn, chỉ cần một công thức này thôi là có thể làm được cả hộp bánh nhiều kiểu để biếu tặng và để mời khách rồi. Cũng vì lí do này mà mình đặt tên cho công thức này là “master cookie dough” (kiểu như là công thức bột “siêu nhân”, từ một công thức có thể làm được nhiều thứ). 

Nguyên liệu

           •         225 gram bơ  không muối/ bơ nhạt (unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng (*)

           •         135 gram đường xay hoặc đường hạt mịn 

           •         2 gram muối

           •         5 ml vanilla chiết xuất (vanilla essence)

           •         1 quả trứng gà (khoảng 50-55 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng

           •         240 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)

           •         Quả khô làm nhân & rượu Rum ngâm quả (không bắt buộc)

(*) Ghi chú: Các bạn có thể sử dụng bơ thực vật để làm bánh, thay thế cho toàn bộ bơ động vật hoặc thay một phần. Nhưng bơ thực vật thường có sẵn muối nên khi làm các bạn nhớ bỏ muối ra khỏi công thức nhé.

Cách làm

1. Cho bơ và muối vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây cho bơ mềm nhuyễn.

2. Cho đường vào âu bơ. Để máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt (hình 2)

* Ghi chú: Bánh này không sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành các bọt khí, khi nướng các bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn. Các bạn đánh bơ càng kĩ và càng đúng cách thì bánh sẽ càng nở nhiều và xốp. Để đánh bông bơ đường được dễ dàng và đúng cách thì có một và lưu ý nhỏ là:

       - Bơ phải để mềm ở nhiệt độ phòng (khoảng 19-22 độ C), ấn vào thấy bơ mềm nhưng không chảy. 

      - Cho đường vào từng chút một, đánh nhuyễn rồi cho tiếp, không nên cho tất cả đường vào âu cùng một lúc. Thường mình làm nếu có thời gian thì hay rắc đường vào âu, cách này sẽ giúp bơ đường hòa quyện nhanh hơn. 


3. Cho trứng và vanilla vào âu. Đánh cho hòa quyện (hình 3)

* Ghi chú: Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu không sẽ dễ gây hiện tượng ốc trâu (cảm giác như bơ tách nước thành các vụn nhỏ li ti, lợn cợn).

4. Rây bột thành 2-3 phần vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh hòa quyện sau mỗi lần thêm bột. Nếu cảm thấy nặng tay có thể dùng phới trộn bằng tay đến khi hòa quyện (hình 4-5)

5. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh. Nếu không có giấy nướng, có thể chống dính khay bằng cách quét 1 lớp bơ mỏng lên khay rồi rắc 1 lớp bột mỏng, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết.

Cho bột vào túi bắt kem. Bắt thành các hình búp kem tròn (hình minh họa ở dưới). Để cả khay bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Nếu nướng nhiều hơn một khay thì các khay còn lại cũng cho vào tủ lạnh. Nếu bột quá nhão (đặc biệt là vào mùa hè), các bạn cũng cho bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút, để bột cứng hơn, sẽ dễ bắt thành hình hơn. Ngoài ra, nếu không có đui bắt kem, các bạn cũng có thể để bột vào tủ lạnh, đợi bột cứng hơn thì nặn thành các viên tròn, khi nướng bánh sẽ tự chảy ra thành hình dẹt.

6. Bật lò nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 175-180 độ C. Nướng trong khoảng 12-15 phút đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu.

    – Nếu có nhiều khay bánh cũng không nên nướng hai khay cùng một lúc, trừ phi bạn đã quen với việc nướng nhiều hơn một khay, do nướng kiểu này nhiệt phân tán không đều, có thể làm bánh chín không đều, cái bị cháy, cái bị sống. 

    – Việc nướng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu còn tùy thuộc vào lò. Nếu là lò nhỏ, có thể sẽ cần giảm nhiệt độ và nướng ở thời gian lâu hơn.

Chúc các bạn thành công với những chiếc bánh quy thơm ngon và thưởng thức thật ngon cùng gia đình nhé!!😊

Bạn có thể liên hệ chúng tớ qua:

• Hotline : 077-2190-243
• Địa chỉ order: Fb – https://www.facebook.com/people/Ti%E1%BB%87m-B%C3%A1nh-B%E1%BA%BFp-Nh%C3%A0-B%C6%A1/100067675164439/

Dịch vụ Bếp Nhà Bơ:

• Giao hàng tận nơi tại các quận của Thành phố Hồ Chí Minh (có một số khu vực chưa thể giao hàng).
• Bánh được làm mới khi có đơn và sử dụng nguyên liệu tươi mới mỗi ngày.
• Chế độ giảm đường, ít béo với công thức độc quyền, giúp bánh ăn ngon mà không lo bị ngán.
• Đổi miễn phí nếu bánh bị hư hỏng trong quá trình giao hàng.